আমড়ার আচার রেসিপি তৈরি করার সহজ পদ্ধতি

আমড়ার আচার তৈরি করার সহজ পদ্ধতি


 আমড়ার আচার রেসিপি তৈরি করার সহজ পদ্ধতি। আচার মানেই হচ্ছে মুখরোচক একটি খাবার ।  আচারের রয়েছে স্বাস্থ্যগুণ ।  কিছু কিছু খাবারের সঙ্গে আচার খেলে খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি পায় ।  আমরা কম বেশি সবাই টক খেতে পছন্দ করি ।  তবে সেটা যদি হয় আচার । অনেকেই অনেক ধরনের আচার খেয়ে থাকে ।  এর মধ্যে একটি হচ্ছে আমড়ার আচার । 

আপনি চাইলে বিভিন্ন ফল দিয়ে আচার তৈরি করতে পারেন । সব আচারগুলো অনেক মজার হয় ।  সব আচারের মধ্যে আমড়ার আচার অনেক গুণের সুস্বাদু । আপনি চাইলে অল্প উপকরণ দিয়ে আমড়ার আচার তৈরি করতে পারেন । 

কাঁচা আমড়া দিয়ে ,  আমরার মোরব্বা আমড়ার চাটনি আমড়ার আচার তৈরি করা যায় । কিন্তু কিভাবে তৈরি করবেন ।  সেই উদ্দেশ্য নিয়ে আলোচনা করব ।  তাহলে চলুন কিভাবে আমড়ার আচার তৈরি করা যায় তা জেনে নেই। 

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ১.আমড়া --------   2 কেজি ।        
  • ২.মরিচের গুঁড়া  -----পরিমাণমতো । 
  • ৩. হলুদের গুঁড়া -----  পরিমাণমতো । 
  • ৪. লবণ -------------- স্বাদমতো । 
  • ৫. সরিষা -----------  2 টেবিল চামচ । 
  • ৬. মৌরি -----------   2 চা চামচ । 
  • ৭. মেথি   --------- 2 চা  চামচ ।
  • ৮. আজোয়ান ----- 2 চা চামচ ।
  • ৯. ভিনেগার -------  2 টেবিল চামচ ।
  • ১০. আদা বাটা ----  পরিমাণমতো। 
  • ১১. রসুন বাটা -----  পরিমান মত ।
  • ১২. জিরার গুড়া ---   দুই চা চামচ । 
  • ১৩.ধনিয়ার গুড়া ---  2 চা চামচ । 
  • ১৪. সরিষার তেল ----  2 কাপ । 
  • ১৫.শুকনা মরিচ ---- 6  ও 7 টি ।
  • ১৬.  আস্তপাঁচফোড়ন -------2 চা চামচ ।
  • ১৭. কালোজিরা ----------  দুই চা চামচ । 
  • ১৮. চিনি/গুড় -----------  দুই কাপ ।
  • ১৯. তেজপাতা -------   দুইটি । 

প্রস্তুত প্রণালীঃ 

 প্রথম ধাপ 

প্রথমে  আমড়া  গুলো ভালো করে ধুয়ে নেব ।  এরপর আমরা খোসা ছিলে নেব । খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে নেব । লবণ  , হলুদের গুড়া ,  মরিচের গুঁড়া  , একসঙ্গে মিশিয়ে এর সঙ্গে আমড়া  মাখিয়ে নেব । 

 দ্বিতীয় ধাপঃ

ব্লেন্ডারে মধ্যে মৌরি ,  সরিষা ,  ভিনেগার , মেথি ,  আজোয়ান ,এর সঙ্গে আদা বাটা ,  রসুন বাটা ,   জিরার গুড়া ,  ধনিয়ার গুড়া  দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নেব । এই সব উপকরণ মেশানো হয়ে গেলে । এক সাইডে রেখে দিব । 

 তৃতীয় ধাপঃ

এরপর চুলায় একটি পাত্রে বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে সরিষার তেল দিব । তেল গরম হয়ে গেলে কালোজিরা , আস্ত পাঁচফোড়ন ,  তেজপাতা ,  শুকনা মরিচ , এগুলো তিন থেকে চার মিনিট ভেজে নেব  । এরপর ব্লেন্ড করা মসলাগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দেব  । মসলাগুলো ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ,  তারপর কেটে রাখা আমড়া গুলো কষানো মসলার সঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নেব । খুব ঘন ঘন নাড়তে থাকুন 6 থেকে 7 মিনিট । 

চতুর্থ ধাপঃ

সবগুলো মসলা দিয়ে আমড়ার ভালো করে সিদ্ধ  করে নেব । আমড়ার  হালকা সিদ্ধ হয়ে গেলে । এরপর এর সঙ্গে চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন ।চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন 20 থেকে 25 মিনিট । ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ।  মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে দিন । 

আমড়ার আচার হয়ে গেলে গরম অবস্থায় ভিনেগার কয়েক চা চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন ।  ভিনেগার দেওয়ার কারণ হচ্ছে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে ।  ভিনেগার দেওয়ার হয়ে গেলে এরপর পরিবেশন করুন । 

আমড়ার আচার ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করে রাখুন একটি কাচের বয়ামে । 


Reactions

Post a Comment

0 Comments